J’ai profité de cette journée pluvio-neigeuse de ce dimanche de mars pour cuisiner les carottes locales achetées il y a quelques chez mon maraîcher LES JARDINS DU ROZIER situé 94 Route d’Espeluche à Montélimar.
J’ai suivi mon inspiration et réaliser 3 recettes à base de carottes.
Les Pickles de carottes et gingembre
Voilà une préparation très simple et rapide à réaliser avec quelques ingrédients. Pour remplir un pot de confiture standard, vous aurez besoin de :
2 carottes
Un morceau de gingembre frais de 1 cm
60 ml de vinaigre de cidre
1 à c. de sel fin
2 c. à s. de sel fin
120 ml d’eau
Facultatif 1 c. à café de graines de coriandre
Au préalable, bien nettoyer le pot de confiture à l’eau bouillante et le faire sécher sur un torchon propre la tête en bas.
Ensuite, éplucher les 2 carottes et tailler les en rondelles fines, faire la même opération pour le gingembre.
Dans une casserole, versez le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel et portez à frémissement sur feu vif.
Remplissez le pot en procédant par étages. Une grosse couche de carottes, quelques lamelles de gingembre et quelques graines de coriandre. Répétez l’opération jusqu’à que le pot soit plein.
Versez le liquide chaud contenu dans la casserole dans le pot afin qu’il recouvre totalement les carottes.
Fermez le bocal et laissez macérer 48H avant de déguster.
Les pickles se glissent facilement dans les salades et les sandwichs par exemple !!
Le caviar de carottes au gingembre
Cette seconde préparation est également délicieuse. ATTENTION quand même à bien doser le gingembre !
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
500g de carottes pelées et coupées en tranches
2cm de racine de gingembre
1 gousse d’ail
Une belle pincée de coriandre en poudre
une pincée de gingembre
le jus d’un petit citron
1 c. à s. de câpres
1 feuille de laurier
Huile olive
sel et poivre
Faire cuire les carottes à la vapeur en mettant une feuille de laurier dans l’eau pendant 15 mn. Lorsqu’elles sont tendres, arrêter la cuisson et garder l’eau.
Dans le bol du mixeur, mettre le gingembre, l’ail, 2 c. à s. d’huile d’olive, le jus de citron , les épices, une belle pincée de sel et un peu de poivre.
Y verser la moitié des carottes avec 1 c. à s. de jus de cuisson et mixer à nouveau de manière à avoir une crème homogène. Ajouter le reste des carottes, 2 c. à s. de jus de cuisson et mixer à nouveau.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter si besoin encore un peu d’eau de cuisson selon la texture souhaitée.
Rajouter les câpres pour la décoration.
Garder au frais.
Puis à tartiner à l’apéritif sur une tranche de pain grillée, un pain pita, une focaccia !!
Le gâteau aux carottes
Toujours terminer par une touche sucrée est ma devise 🙂
Allez pour cette petite tuerie, vous aurez besoin pour 8 personnes :
70g de farine blanche
70 g de flocons d’avoine
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de canelle et de gingembre en poudre
1 pincée d’épices à pain d’épices
1 pincée de sel
150g de sucre blanc dont 1 sachet de sucre vanillé bio
50g de sucre roux
90 ml d’huile d’olive
2 oeufs
60ml de lait et le jus d’un demi citron
225g de carottes rapées
30g de noix de pécan
30g de canneberges
Pour le glaçage :
200g de philadelphia
70g de beurre
60g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
Noix de pécan torréfiées
Préchauffez le four à 190°
Mélangez farine, flocons d’avoine, levure, bicarbonate, sel et épices.
Mixez les sucres et l’huile puis ajoutez le soeufs un par un. Mixez jusqu’à que la pâte augmente de volume et soit plus claire.
Ajoutez ensuite la farine, aux oeufs en trois fois en alternant avec le lait citron. Mixez le tout.
Ajoutez enfin les carottes, les noix et les canneberges.
Versez la pâte dans le moule bien beurré et enfournez pendant 45mn environ.
Pendant ce temps, mixez le philadelphia avec le beurre, le sucre roux et le sucre vanillé.
Le glaçage soit être bien lisse.
Réservez le au frigo, jusqu’au refroidissement du gâteau.
Ensuite, coupez le en deux, étalez le glaçage et recouvrez en la partie supérieure puis l’ensemble du gâteau. décorez avec les noix et mettez au frais.
Si vous testez ces recettes, dites le moi en commentaire !
J’ai eu la joie de rencontrer Colette BEY, la Fondatrice de l’iTEAnérante, le salon de thé qui voyage ! Quand j’ai vu le concept local du FoodTruck sucré et BIO, J’ai de suite trouvé l’idée géniale et après trois rencontres je vous confie que Colette est passionnante !! Allez je vous raconte son histoire 🙂
Un changement de cap professionnel
Après une première carrière de chimiste environnementale et une perte de sens dans son travail, Colette décide d’ouvrir un salon de thé avec une amie en 2019.
Elle passe ainsi un CAP de pâtisserie.
En 2021, le projet devient finalement l’iTEAnérante, « le salon de thé qui voyage » et qui propose des pâtisseries « maison » et artisanales.
Pour Colette, c’est important de coller à ses valeurs, elle passe dès le début sa certification bio. Du coup, pour ces préparations, elle utilise de bons produits locaux, authentiques et de saison.
Le camion part de Malataverne pour voyager dans l’agglomération de Montélimar jusqu’à Bourg Saint Andéol. Pendant le confinement, elle était très attendue dans certains petits villages car elle est devenue une créatrice de liens sociaux.
Mais si tout était aussi simple sur le chemin de l’entrepreunariat, ça ne serait pas marrant …
Se confronter à la réalité
Lors de notre troisième rencontre, Colette m’a avoué que la Vie d’entrepreneure etait passionnante, qu’elle nécessitait un certain lâcher prise et beaucoup d’adaptation.
Elle apprécie beaucoup ce côté aventurier et de pouvoir travailler à son rythme.
L’été est souvent très intense car elle participe à de nombreux festivals et concerts.
Toutefois, elle a constaté que travailler seule n’était pas toujours évident et les doutes et remises en question sont régulièrement de la partie.
La Vie d’une Entrepreneure quoi !
Mon avis
douceur chocolatée et latte à la betterave
En bonne gourmande que je suis, j’ai accepté immédiatement le gouter de Colette et j’ai opté une douceur sucrée chocolatée et un latte à la betterave. Oui oui tu as bien lu 🙂
Je me suis régalée !!
Colette m’a indiqué qu’elle avait beaucoup travaillé ces recettes depuis trois ans et bien le résultat est sensationnel.
Vous pourrez la retrouver cette semaine MARDI aux Granges Gontardes dès 16h15 et mercredi à LE MAGAZIN de Bourg Saint Andéol.
Longue Vie à l’iTEAnérante et merci Colette d’avoir pris le temps de me raconter ta jolie histoire. Fabienne Lastricani
Noix & Compagnie a été créé en 2007 et propose des produits à base de noix issus de l’exploitation familiale.
Cette exploitation familiale existe depuis de nombreuses générations, nous sommes arrivés à remonter jusqu’en 1702, prouvant la présence de nos ancêtres sur ces terres, et la maison familiale existe depuis 1822.
D’antan sur l’exploitation les fruits étaient principalement utilisé pour faire de l’huile et depuis l’AOP en 1938 la noix de « dessert » s’est progressivement développées et la noyeraie s’est agrandie : notre grand-père a planté plusieurs parcelles et notre père et notre oncle ont poursuivi à augmenter les surfaces en noyer aidé par un matériel de récolte mécanisé.
Le noyer et la récolte
La noix est un fruit à coque de la famille des juglandacées. Elle existe depuis l’antiquité (époque gallo-romaine). Elle est produite par les noyers. Ces arbres peuvent atteindre 15 mètres de haut et 2 m de tour de tronc. Le noyer préfère un sol drainant (gravier) et un climat tempéré (bonne hygrométrie et ensoleillement doux), il aime donc notre région dauphinoise. Selon les variétés, il met 5 à 7 ans à produire véritablement.
La récolte des fruits s’effectue au mois d’octobre.
Les noyeraies sont d’abord broyées afin d’avoir un sol propre. Les noyers sont ensuite secoués puis la ramasseuse intervient rapidement afin que les coques ne restent pas trop longtemps au sol,ce qui noircirait la coque. Les fruits sont ensuite lavés, triés, séchés, souflés pour supprimer les coques vides, calibrées, une nouvelle fois triées puis emballées.
ALMA.PRO c’est depuis 2003 une histoire de famille passionnée et spécialisée dans la meunerie artisanale proposant tous les moyens de transformation pour la valorisation des céréales. Tous les porteurs de projet innovants cherchant à se développer avec vente directe trouveront leur équipement au sein de notre entreprise.
Notre savoir-faire est dans la conception, fabrication, installation de Moulins à farine sur meules de pierre granit et systèmes d’ensachage pour Meuniers, Agriculteurs en filières courtes, Boulangers et autres Artisans des farines. Plus qu’un simple fabricant; nous attachons une importance majeure à vous transmettre les clés d’un métier autour de ces outils.
Conception et fabrication française
Alma pro est une entreprise française familiale spécialisée dans la conception et fabrication de matériel de meunerie artisanale sur meules de pierre. Notre mission est d’innover pour créer de la valeur localement et durablement.
Grâce à l’aide de nos clients, nous concevons et développons des produits innovants pour une alimentation authentique et durable.
Un projet ?
A l’écoute de vos besoins, forts de notre bureau d’étude et de notre capacité de recherche nous vous accompagnons en développant et fabriquant votre projet clé en mains.Qualifier votre projet; tester le matériel avec votre grain, produire ensemble votre farine, dessiner votre installation, fabriquer le matériel et l’installer, une formation à la conduite de votre meunerie artisanale.
L’agriculture est un secteur économique majeur de la vie drômoise qui génère un chiffre d’affaires de 781 M€ et plusieurs milliers d’emplois (exploitants et salariés), plaçant ainsi la Drôme 1er département agricole de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
A ce titre, la Chambre d’agriculture de la Drôme s’inscrit dans une stratégie globale de développement économique du territoire et d’accompagnement des agriculteurs, des collectivités et des acteurs du territoire en phase avec les attentes sociétales.
Le siège de la Chambre d’agriculture de la Drôme se situe à Bourg-lès-Valence mais les équipes et les élus interviennent au plus près des agriculteurs, sur tout le département, à travers les antennes décentralisées à Tain-l’Hermitage, Romans, Étoile-sur-Rhône, Divajeu, Montboucher et Nyons.
Nos missions
Défendre les intérêts du monde agricole et rural
A la fois établissement consulaire et entreprise de services, la Chambre d’agriculture est une institution originale qui assure une fonction de représentation auprès des Pouvoirs publics et des collectivités territoriales. Par la voix de son président, Jean-Pierre ROYANNEZ, la Chambre d’agriculture de la Drôme peut ainsi intervenir directement auprès des élus et des administrations afin que soit pris en compte l’intérêt général du monde agricole et rural ou pour faire valoir et reconnaître la place de l’agriculture sur les territoires.
145 Av. G.BRASSENS – CS30418 | 26504 BOURG LES VALENCE Cedex
Après une première carrière de chimiste environnementale et une perte de sens dans son travail, Colette décide d’ouvrir un salon de thé avec une amie en 2019.
Lors de notre troisième rencontre, Colette m’a avoué que la Vie d’entrepreneure etait passionnante, qu’elle nécessitait un certain lâcher prise et beaucoup d’adaptation.
